"Zeliakia eta glutenik gabeko elikadura" izena duen baliabide hau Ethazi ereduan oinarritutako erronka bat da. Dietetikako lanbide-heziketako goi-mailako zikloko 1. mailako ikasleentzat zuzenduta dago eta hauek dira baliabidearekin lortu nahi diren ikasketa-helburuak:

• Zeliakia ulertzea.
• Zeliakiaren tratamendu bakarra den dietaren oinarriak ezagutzea.
• Glutenik gabeko dietan kontuan hartu beharreko arloak bilatzea.
• Gaur egungo zeliakoen egoera eta honen analisi kritikoa.